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2016
12.22

膳食纖維發(fā)展歷史

膳食纖維是指人體消化道分泌的內(nèi)源酶不能水解的植物多糖和木質(zhì)素，主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、樹膠和蠟質(zhì)等。自從報道膳食纖維與人類的健康和疾病有關(guān)以來，研究膳食纖維成了上的一個熱點領(lǐng)域。經(jīng)過20多年的調(diào)查和研究，膳食纖維在人類營養(yǎng)和疾病預(yù)防中的重要功用已得到充分的肯定。很多國家將膳食纖維作為一種基本營養(yǎng)成分在食品中標出，我國1991年頒布的食物成分表中就列有膳食纖維一項。20世紀90年代初期，全美甚至整個歐共體國家掀起了一股研制開發(fā)纖維食品的熱潮，以往不被人們重視的食...
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2016
12.22

膳食纖維分析方法的發(fā)展歷史

膳食纖維是由碳水化合物聚合體與一些非碳水化合物成分結(jié)合在一起而構(gòu)成的復(fù)雜的混合物，由于它所包含的組分非常復(fù)雜，目前沒有一個十分完善的方法對其進行*的分離和的區(qū)分，所用的檢測方法至今尚未標準化。但膳食纖維對動物和人類的重要作用引發(fā)了一系列有關(guān)纖維測定方法的探討，同時，富含膳食纖維食品的相繼出現(xiàn)，客觀上要求建立比較準確、快速測定膳食纖維的方法。自從出現(xiàn)膳食纖維概念以來，其分析方法也相繼出現(xiàn)，并隨著膳食纖維的發(fā)展而不斷改進和更新。早期纖維測定沿用100年前兩位德國科學家Henneb...
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2016
12.22

膳食纖維分析方法總述

膳食纖維是由碳水化合物聚合體與一些非碳水化合物成分結(jié)合在一起而構(gòu)成的復(fù)雜的混合物，由于它所包含的組分非常復(fù)雜，目前沒有一個十分完善的方法對其進行*的分離和的區(qū)分，所用的檢測方法至今尚未標準化。膳食纖維分析方法的主要類別，去的25年中建立了許多膳食纖維的分析方法，這些方法的主要目的是模擬消化過程用酶除去食物中可消化部分，獲得不被消化的部分。這些測定方法可以概括為：溶劑法、酶法（酶-重量法和酶-化學法）和其他補充方法3大類。但這也不是的，有時分析膳食纖維時為了更加準確和方便會用到...
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2016
12.22

膳食纖維分析方法-溶劑法

溶劑法是根據(jù)初期膳食纖維定義而出現(xiàn)的測定方法，是利用酸、堿和洗滌劑的作用將膳食纖維中可消化成分而除去，即zui大限度地除凈原料中的蛋白質(zhì)與淀粉成分，同時又不能破壞非淀粉碳水化合物與木質(zhì)素（膳食纖維）的存在與性質(zhì)。出于所用溶劑和提取條件的不同，溶劑法中又有很多種具體方法，比較的有AOAC接受的VanSoest的纖維洗滌劑測定法，它分為中性洗滌纖維（NDF）和酸性洗滌纖維（ADF）兩個體系，NDF是經(jīng)過中性洗滌液浸提后殘留物，主要成分為纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，NDF再經(jīng)過酸性洗...
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2016
12.22

膳食纖維分析方法-酶法分析

由于ADF法和NDF法不能測定食品中的可溶性膳食纖維含量，人們根據(jù)Trowell等對膳食纖維的定義模仿食物在消化道的消化過程提出了酶法分析。樣品分別利用α-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶進行酶解消化，除去蛋白質(zhì)和淀粉。在ASP和Prosky等來自29個國家43個實驗室的學者的共同努力下，提出了比較完整的酶-重量法，并被AOAC、AACC等機構(gòu)采納為AOAC法和AACC法并進一步成為FDA和WHO/FAO等承認的通用方法。該方法的zui大優(yōu)點在于能同時分析出樣品中可溶性與不溶性膳食...
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2016
12.22

膳食纖維分析方法-其它補充分析方法

隨著對膳食纖維研究的升級，以及越來越多的膳食纖維品種的出現(xiàn)，用目前任何一種膳食纖維測定方法不能*測定食品中的所有膳食纖維含量，例如應(yīng)用的酶一重量法測定總膳食纖維時，發(fā)現(xiàn)一些小分子的寡聚糖，如：菊粉、葡聚糖、抗性糊精、抗性寡糖等（聚合度DP在3～12）可部分或全部不溶于78%的乙醇溶液，小腸分泌的消化酶也不能降解，所以為了更準確和全面地測量食品中膳食纖維的含量，對于一些特定膳食纖維，人們又利用標準方法測定的同時結(jié)合補充方法加以測定。如測定菊粉和果聚糖的AOAC997.08法，測...
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2016
12.21

噴霧干燥在蛋粉加工應(yīng)用-噴霧干燥工藝優(yōu)點

利用噴霧干燥技術(shù)對蛋粉加工能夠?qū)崿F(xiàn)：①穩(wěn)定蛋粉質(zhì)量，保證顆粒均勻，色澤純正，提高出粉率；②充分利用有限的蒸汽，降低能源消耗；③無污染生產(chǎn)，減少質(zhì)量風險；④代替人工操作，降低生產(chǎn)成本；⑤對提升測量、控制、管理一體化起到了良好的作用。同時加工過程的自動化程度的提高，對提升企業(yè)形象、滿足消費需要和市場競爭力有著切實的實際意義。
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2016
12.21

噴霧干燥在蛋粉加工應(yīng)用-干燥環(huán)節(jié)

噴霧干燥系統(tǒng)是蛋粉加工中zui重要的一個環(huán)節(jié)，它是一種把流動狀態(tài)的物料，經(jīng)噴霧器在干燥容器內(nèi)噴灑成霧狀，使其與干燥介質(zhì)充分接觸，急速脫水直接干燥為干粉料的工藝。由于霧滴很細，具有巨大的蒸發(fā)表面積，所以在瞬間就可完成干燥，生產(chǎn)出含水量2﹪～10﹪的干粉料產(chǎn)品。因此，若對噴射壓力、加熱溫度控制不佳，將嚴重影響蛋粉的質(zhì)量和出粉率，甚至還會造成設(shè)備的損壞。此外，利用熱能進行蛋液的干燥加工，必然使用大量的熱蒸汽，所以，要做到低熱能，高出粉的功耗平衡，就必須保證工藝過程達到*控制狀態(tài)，這...
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