一、工藝流程

新鮮紫心甘薯-挑撿、清洗-切分、燙煮-打漿-調(diào)配-膠磨-高壓均質(zhì)-噴霧干燥-收集-檢驗(yàn)-包裝-成品。

二、操作要點(diǎn)

*原料的選擇與處理：選擇無(wú)病變無(wú)腐粒的新鮮紫心甘薯，洗去表面泥沙，用不銹鋼刀削去表皮。

第二燙煮：先將洗好的原料切成小塊，待水沸騰后下鍋，煮至熟爛使淀粉充分糊化。

第三打漿：將煮好的薯塊放入打漿機(jī)中打成薯漿。

第四調(diào)配：先將所需的白砂糖用水熬煮沸騰5min，用紗布過(guò)濾備用，按水薯4比1質(zhì)量比例補(bǔ)足水量，并按試驗(yàn)設(shè)計(jì)要求與糖液混合均勻。

第五膠磨、均質(zhì)：調(diào)配好的料液進(jìn)行膠體磨膠磨兩次，在壓力為40MPa、溫度為55℃條件下進(jìn)行高壓均質(zhì)。

第六L-217實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥：在120~170℃的溫度范圍內(nèi)，從低溫到高溫依次進(jìn)行噴霧干燥試驗(yàn)。