做為人類第七大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的膳食纖維如何測(cè)定？

膳食纖維作為人類第七大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體具有突出的保健功能，如何準(zhǔn)備測(cè)定食品中的膳食纖維含量就顯得具有如此重大意義，過量攝取或攝取不足都會(huì)對(duì)人體本身產(chǎn)生不良影響。有研究表明膳食纖維可以促進(jìn)人體正常排泄，能降低某些疾病的發(fā)病率，因此膳食纖維逐漸成為大家關(guān)注的熱點(diǎn)。

一、首先讓我們認(rèn)識(shí)一下什么是膳食纖維：

膳食纖維是一種復(fù)雜的混合物的總稱，具有多種生理功能，主要以生理功能和分析方法為主來定儀。即“將那些不被人體消化吸收的多糖類碳水化合物與木質(zhì)素統(tǒng)稱為膳食纖維。

膳食纖維可分為可溶性膳食纖維（soluble dietary fiber,SDF）和不可溶性膳食纖維(insoluble dietary fiber IDF )。

可溶性膳食纖維：許多蔬菜、水果。

不溶性膳食纖維包括：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、原果膠、殼聚糖和植物蠟等 。

二、膳食纖維的生理功能：

   1、減肥：纖維纖維具有親水性的極性基因，具有持水和溶脹性，遇水體積增大，對(duì)腸道產(chǎn)生         容積作用，進(jìn)食后填充胃腔，需要較長(zhǎng)時(shí)間來消化，延長(zhǎng)胃排空的時(shí)間，而且膳食纖維在          腸內(nèi)會(huì)吸 引脂肪使其排出體外，有助于減少脂肪積聚，從達(dá)到減肥的效果。

   2、控制血糖:食用膳食纖維能夠預(yù)防糖尿病。

   3、降低血脂：膳食纖維中的某些成分可與膽固醇和膽汁酸結(jié)合，使其直接從糞便中排出從

           而消耗體的膽固醇，聊低血脂。

    4、預(yù)防腸癌。

      5、降血壓和加強(qiáng)礦物質(zhì)的吸收。

      6、改變腸道微生物群。

三、膳食纖維如此重要，那么用什么方法測(cè)定呢？

      1、洗滌法。

      2、酶重量法。

      3、酶化學(xué)方法

      4、比色法

      5、色譜法

四、能使用儀器之一:

北京來亨科貿(mào)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的L-807半自動(dòng)纖維測(cè)定儀，用洗滌的方法測(cè)定膳食纖維的含量。

操作步驟（供參考）

   1、在儀器頂部的儲(chǔ)液罐中，分別加入已配制好的酸、蒸餾水、堿溶液（大約2000ml）。將           瓶蓋蓋好并檢查電源插接良好。

      2、將1-2g（±0.0002g）樣品放入玻璃坩堝內(nèi)，按編號(hào)記錄重量。

      3、將加好樣品的玻璃坩堝安置在抽濾座中，輕輕拉下壓桿對(duì)正杯口后壓緊鎖定。鎖定后需            逐個(gè)轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃坩堝再次確認(rèn)安裝可靠。 

    4、對(duì)6個(gè)樣品試加蒸餾水以確認(rèn)玻璃坩堝安裝良好，如有漏液只需轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃坩堝即       可             良好密封。試液完畢后按抽濾鍵將蒸餾水抽出。

    5、對(duì)酸、水、堿進(jìn)行預(yù)加熱

       6、打開冷卻水開關(guān)，使冷凝器中冷卻水循環(huán)流動(dòng)。

       7、⑴用酸液消化樣品

             ⑵用蒸餾水清洗樣品

             ⑶用堿液消化樣品

             ⑷用蒸餾水清洗樣品

       ⑸用乙醇清洗樣品

       8、用6聯(lián)坩堝夾夾住坩堝，打開拉桿鎖使坩堝取出。移入恒溫箱內(nèi)，在110℃±2℃下干燥             2小時(shí)，取出后在干燥器中冷卻至室溫，稱重得到P1。

    9、將稱重后的坩堝再放入550℃±15℃的高溫爐內(nèi)灼燒1小時(shí)，取出后置于干燥器中冷卻                至室溫，     

         稱重得到P2，測(cè)定結(jié)果按下式計(jì)算：

              式中：P1……110℃烘干后坩堝及試樣殘留物重量g；

                          P2……550℃灼燒后坩堝及試樣殘留物重量g；

                          M……烘干樣品（末脫脂）重量g。