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噴霧干燥在雙岐桿菌方面的應(yīng)用

更新時(shí)間:2019-04-09 點(diǎn)擊次數(shù):1845

雙歧桿菌在食品工業(yè)中,噴霧干燥是一種生產(chǎn)率高、操作費(fèi)用低的工藝,是普遍采用的制備干燥、穩(wěn)定、體積小的食品或食品添加劑的方法之一。此外,還可用用保護(hù)和濃縮微生物。

 

許多人還報(bào)道了用噴霧干燥制備發(fā)酵用于生產(chǎn)發(fā)酵乳制品或作為提高奶酪風(fēng)味的附加物。然而,微生物對(duì)噴霧干燥的溫度及脫水很敏感。因此,如果噴霧干燥應(yīng)用于發(fā)酵劑制備注意微生物的存活率。

 

雙歧桿菌 Bifidobacterium是1899年由法國(guó)學(xué)者Tissier從母乳營(yíng)養(yǎng)兒的糞便中分離出的一種厭氧的革蘭氏陽(yáng)性桿菌,末端常常分叉,故名雙歧桿菌。雙歧桿菌分布在胃腸的數(shù)量隨年齡階段的增長(zhǎng)而減少,分布多的是母乳營(yíng)養(yǎng)兒。已經(jīng)發(fā)現(xiàn),雙歧桿菌有32個(gè)亞型,含有雙歧桿菌的生物制劑多達(dá)70種。嬰兒雙歧桿菌占總腸道菌的百分之六十,60歲以上老人雙歧桿菌只占百分之七點(diǎn)九。

 

雙歧桿菌形態(tài)很不一致的桿菌,0.5~1.3 μm×1.5~8μm,常呈彎、棒狀和分支狀。單生、成對(duì)、V字排列,有時(shí)成鏈,細(xì)胞平行成柵欄狀,或玫瑰花結(jié)狀。偶爾呈膨大的球桿狀 。

 

 

雙岐桿菌藥理作用:治療便秘、腫瘤防治、保護(hù)肝臟、防治心血管疾病、改善乳糖消化

雙岐桿菌營(yíng)養(yǎng)食品作用促吸收、抗衰老防治疾病。

 

如此重要的雙岐桿菌是如何在噴霧干燥中存活的呢?

雙岐桿菌在噴霧干燥的存活情況和載體有很大的關(guān)系;有研究表明,雙歧桿菌分別與含有明膠、樹(shù)膠和可溶性淀粉的載體一起噴霧干燥,結(jié)果發(fā)現(xiàn)噴霧干燥后雙歧桿菌的存活因其載體種類不同而不同。

 

很大程度上取決于所用的載體。比較不同的載體濃度對(duì)存活的影響。發(fā)現(xiàn)雙歧桿菌在與明膠、樹(shù)膠或可溶性淀粉噴霧干燥后存活率高。經(jīng)噴霧干燥后雙歧桿菌表現(xiàn)大存活,溫度升高則失活升高,然后溫度升高引起的失活程度因所用載體不同而不同。已有研究表明,采用可溶性淀粉程度大,采用脫脂乳則小。

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