蜂蜜和茶葉都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食療佳品。蜂蜜由于含糖量高，口味甜膩，而茶葉由于含有單寧類物質(zhì)，飲用時(shí)會(huì)有苦澀味，本章為改善蜂蜜和茶葉粉的口感使其能適應(yīng)大眾口味，對(duì)蜂蜜茶料液進(jìn)行分析、調(diào)配后，進(jìn)行噴霧干燥，生產(chǎn)出具有良好風(fēng)味和感官評(píng)價(jià)的蜂蜜茶粉?？紤]到蜂蜜的粘度和高吸濕性，特加入麥芽糊精、β-環(huán)狀糊精、食用明膠和可溶性淀粉作為輔料?，F(xiàn)就四種添加劑特性做如下介紹：

（1）麥芽糊精

 麥芽糊精,也稱水溶性糊精，1970年Ueberbacher對(duì)麥芽糊精作出了如下定義：以淀粉為原料，經(jīng)控制水解反應(yīng)生產(chǎn)的糊精產(chǎn)品。麥芽糊精甜度低，能溶于水，溶解性好，不易吸潮，穩(wěn)定性好，具有增稠作用，無(wú)異味，制作粉狀、顆粒狀固體飲料不易吸潮，不易結(jié)塊，填充效果好，易混合均勻，成膜性和泡沫穩(wěn)定性強(qiáng)，能賦予食品一定形態(tài)和粘度，麥芽糊精用于奶粉、速溶茶等固體飲料制品中，可持久保持固體飲料的香味，口感細(xì)膩、不易結(jié)塊，速溶，沖調(diào)性好，易消化吸收，可作嬰兒、病人、運(yùn)動(dòng)員食品，適于作冠心病、肥胖癥等患者的低熱療效食品。 

（2）  β-環(huán)狀糊精 

β-環(huán)狀糊精，簡(jiǎn)稱β-CD，是由七個(gè)D-吡喃葡萄糖基單位以β-1,4鍵組合的非還原性環(huán)狀多糖，為白色或幾乎白色的結(jié)晶固體或結(jié)晶性粉末。其分子內(nèi)部具有疏水性空腔，能與其它分子形成絡(luò)合物，保護(hù)其中的色素和芳香物質(zhì)，起到穩(wěn)定、抗氧化及緩慢釋放等效果。包接成復(fù)合物后對(duì)熱穩(wěn)定、不易受破壞，能保護(hù)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分和色素，使其穩(wěn)定、不易褪色。常用來(lái)做噴霧干燥液體的包埋劑。

（3）食用明膠 

食用明膠是動(dòng)物的皮、骨、韌帶等含的膠原蛋白經(jīng)過(guò)部分水解后得到的高分子多肽的高聚物。食用明膠為白色或淡黃色，半透明，微帶光澤的薄片或細(xì)粒，明膠熔點(diǎn)低，凝點(diǎn)更低，明膠蛋白的成膜性良好，水溶性物質(zhì)可以在明膠的膠液中均勻、穩(wěn)定分散。明膠具有增稠的作用，在食品工業(yè)中起著重要作用，添加到食品中也可以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

（4）可溶性淀粉

 可溶性淀粉是一種白色或淡黃色的粉末，無(wú)臭無(wú)味，不溶于冷水，在熱水中則可成為透明溶液，有良好的分散性和顆粒流動(dòng)性，能降低蜂蜜茶粉中粉末之間的粘聚力，提高粉末的組織形態(tài)。